TONGSENG AYAM

Jarang banget saya posting masakan. Bukan karena ngga pernah masak, tapi biasanya saya masak itu pagi hari pas hari kerja. Buru-buru, grabak grubuk, kejar-kejaran sama waktu. Masak buat bekel kangmas, nyiapin bekel anak-anak, trus siap-siap berangkat kerja. Ngga sempet buat potrek-potrek. What a hectic day, yah. Tapi harus dinikmati, supaya ngga ketemu sama "si bad mood" wkwkwk.

Karena dari senin-jumat full masak memasak, biasanya hari minggu saya leyeh-leyeh, No cook time. Nah, kebeneran ada sisa "mood" weekend kemarin. Kepikiran bikin masakan buat sarapan dan maksi. Tapi pengennya yang simpel aja. Kalo bisa mah masakan two-in-one. Lauk pleus sayurnya, jadi ngga pake 2 atau 3 kali masak #dasar pemalas!#

Kangmas dan anak-anak paling doyan sama masakan yang berkuah. Ada ayam pejantan juga di kulkas. Dimasak tongseng kayanya cucok deh. And, here they come. TONGSENG AYAM, ala sayah ;P
Biasanya kan tongseng itu pake daging kambing. Berhubung ngga punya daging kambing dan saya juga ngga suka, jadi ayam sajalah. Dan enak loh ternyata ayam dimasak tongseng. TOP deh, seger.

Ngga sampe seharian, tongsengnya udah ludes. ckckckckckck

Cekidot the recipe, by molikakitchen.

TONGSENG AYAM

Bahan:

1 ekor ayam pejantan/kampung lebih enak potong-potong kecil, cuci bersih

Daun salam

3 batang serai ambil bagian putihnya kemudian dimemarkan

3 daun jeruk, sobek-sobek

1/4 sdt Merica bubuk

1 sdt gula pasir

Garam secukupnya

1 sdm kecap manis

4 siung bawang merah iris halus

Cengek secukupnya

200ml Santan kental

500 ml air

Tomat hijau secukupnya

Bumbu Halus:

7 siung bawang merah

4 siung bawng putih

4 butir kemiri

Cara Membuat;

1. Tumis bumbu halus, daun-daunan, serai sampai harum

2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna dan ayam mengeluarkan air. Tambahkan gula pasir, garam, merica bubuk, kecap manis, aduk rata.

3. Setelah ayam agak sedikit kering, tambahkan air. Masak hingga ayam empuk, koreksi rasanya.

4. Terakhir tambahkan santan, sampai mendidih. Matikan api

5. Masukkan cengek dan tomat hijau.

6. Siap dihidangkan

Nasi anget pleus tongseng ayam panas, tuh sesuwatu bingitsss. Slurrrrppppp

-Enjoy-

NASI TIM AYAM PEDAS

Bosen juga rasanya tiap-tiap kali bikin cake atau bolu. Tapi pengen nyemil yang beda. Mo bikin gorengan, takut kolestrol. Tiba-tiba kepikiran bikin nasi tim ayam. Kayanya enak deh. Sekali masak udah one package. Ngga perlu nyayur, ngegoreng lauk, de el el. Sip...praktis bin efisien hehehe.

Kebetulan cuma punya ayam boneless alias ayam tanpa tulang alias daging ayam tok. Sebenernya lebih enak pake jamur, jadi lauknya dapet, sayur nya juga dapet. Males banget ke mal kalo cuma harus beli jamur doank. Yasut lah, kita bikin seadanya sajah.

Untuk isiannya pake rumus kira-kira. Ayam bonelessnya direbus sampe empuk dulu baru dipotong-potong. Pas masak nasinya, aku pakein kaldu ayam bekas rebus ayam tadi, biar gurih rasanya. And dets rait, gurih banget.

Berhubung ngga punya ramekin, aku pakein cup aluminium foil aja. Lebih murah pleus meriah. Makan langsung dari wadahnya, ngga pake cuci -cuci piring langsung...."Blunggg" masuk tempat sampah.

Pulang kerja, si ayah aku sodorin nasi tim ayam ini. Langsung abis 2 cup "rek". Set dah, lafer apa doyan???
Sengaja aku bikin rasa sedikit pedas, biar melek matanya wkwkwk.

Berikut resep Nasi tim ayam pedas ala Molikakitchen

NASI TIM AYAM PEDAS

by: Molikakitchen

Bahan:

500gr beras cuci bersih

1250 ml air kaldu ayam

Daun salam secukupnya

Daun pandan 2 lembar buat simpul

Daun jeruk 2 lembar disobek-sobek

Bahan isi: 

500gr ayam tanpa tulang direbus sampai empuk, potong dadu

3 siung bawang putih

1 buah bawang bombay, cincang halus

1sdt garam

1 sdt gula pasir

merica bubuk secukupnya

2 sdm saus tiram

1 sdm kecap asin

3 sdm kecap manis

3 cabe merah iris serong (optional kalo suka pedas bisa ditambah)

300 ml air 

Cara Membuat:

1. Rebus air kaldu sampai mendidih, masukkan daun2an dan beras, aduk sampai air habis dan meresap.

2. Tumis bawang putih dan bombay sampai harum, masukkan ayam rebus aduk sampai rata.

3. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, saus tiram, kecap asin, kecap manis dan cabe merah.

4. Tuang air, masak sampai air habis, koreksi rasanya.

5. Masukkan 2 sdm isian kedalam cup atau ramekin, ratakan.

6. Tambahkan nasi tim keatasnya, padatkan. Buat sampai habis

7. Kukus kurleb 15 menit

8. Sajikan hangat-hangat.

- Enjoy -

Rendang Padang

Pertama kalinya lebaran idul adha ngga ada mama. Kalau idul fitri memang ngga bisa dipastikan kita bisa lebaran sama-sama. Karena kondisinya terkadang harus bergantian mudik mengunjungi keluarga besar suami yang ada di semarang. Makanya biasanya idul adha hampir dipastikan kita merayakan bareng dengan mamaku.

Nah tahun ini mama mudik ke jogja, dalam rangka jadi MC selama sebulan. Ssttt, MC disini bukan master ceremony, tapi Momong Cucu. wkwkwkwk
Kebetulan adik bungsuku kan hijrah ke jogja,ngikutin suaminya yang kebetulan ditugaskan ke kampung halamannya.

Nah, ceritanya daripada bengong ngga jelas disana, adikku nerusin S2 nya di UGM.
Kuliahnya kan reguler, jadi mereka bingung siapa kira-kira yang bisa momong anaknya selagi ditinggal kuliah.
So... ngga ada pilihan lain, neneknya lah jawabannya.

Yah, begitulah akhirnya idul adha kali ini otakku berputar keras. Kira-kira makanan apa yang pantas disajikan. Dari sekian banyak menu yang aku tawarkan ke orang-orang dirumah, cuma opor dan rendang yang disetujui. Untuk opor, aku ngga sempat photo. Cuma rendang daging ini aja.

 

Untuk resepnya lupa darimana. Udah kelamaan juga soalnya. Tapi yang pasti, rendang ini sama sekali ngga enak!!! Soalnya aku ngga kebagian #sigh

Kalo kata anak-anak dan ayahnya sih, rasanya mirip sama yang dijual di warung padang pariaman (ahayyy, bawa-bawa suku sendiri ini mah). Yup, karena aku masih ada keturunan minang dari ayahnya ayahku, tepatnya dari pariaman.

Ternyata rahasia bumbu rendang padang itu adalah dari bunga lawang. Ada sensasi nyegrek nya gitu *ahahaha, bahasa lainnya nyegrek apaan yah.

Buat resep silahkan gugling aja, resep rendang padang asli.

Nasi panas, rendang daging, sambel ijo, air teh anget....amboyyy, rancak banaaaa...

- Enjoy -

Pepes Ayam

Assalamualaikum, udah di ujung minggu aja nih. Yang mau weekend kearah jakarta, bandung, bogor, puncak dan sekitarnya sebaiknya ditunda aja. Soalnya cuaca yang kurang mendukung ditambah jakarta masih direndem banjir. Dijamin perjalanannya macet, malah bikin empet.

Mending liburan disekitaran kota tempat tinggal aja. Dan sepertinya kami juga gitu, bakalan weekend dideket-deket rumah aja atau malah stay at home aja. Liat cuaca yang tiba-tiba mendung trus panas, bikin ngga enak hawanya. Kalo imun badan lagi ngga bagus alamat sakit, kaya kakak imoy sama dedek alika tuh. Sakitnya pingpong, pertama ke kakaknya dan alhamdulillah udah sehat eh sekarang gantian ke adeknya. 

Hadeuh....kasian liatnya, mukanya sampe merah pas demam tinggi. Syafakillah ya sayang *big hug*

Pepes ayam ini kesukaannya alika, bisa abis 2 potong dicamilin gitu aja. Cocoknya pake sambel terasi goreng, heuhhh seuhah mantebh josss gandosss!!!

Aslinya pepes ayam makanan khas pasundan, buat pendamping nasi liwet ditambah ikan asin bulu, lalaban segar seperti kemangi, timun, selada & terong. Pokoknya kalo lagi ngadepin pepes ayam pleus nasi liwet beserta kawanannya, mertua lewat ngga bakal keliatan dah hehehe...

Resepnya hasil utak atik sendiri aja, monggo diliat & dicoba

Bahan: 

1 ekor ayam potong 8 cuci bersih lumuri dengan jeruk nipis

Daun pisang secukupnya potong agak lebar

Daun kemangi secukupnya

Biting untuk menyematkan pepes

Bumbu Halus:

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

Laos ukuran besar yang masih muda

3 buah serai ambil putihnya

5 butir kemiri

4 siung bawang putih

7 siung bawang merah

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Bahan lain:

5 batang serai ambil putihnya lalu dikeprak

5 lembar dau salam

3 lembar daun jeruk sobek-sobek

1 buah laos dikeprak        

200 ml santan sedang

200 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus.

2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu lain kecuali santan dan air.

3. Setelah bumbu matang, masukkan ayam tumis hingga berubah warna, masukkan air dan santan

4. Kecilkan api masak sampai air kering & ayam matang.

5. Bungkus ayam satu persatu beri kemangi dan bumbu ungkep secukupnya kemudian sematkan

6. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan kurleb 20menit.

-Enjoy-

Tempe Tahu Bacem

Bacem ini lauk yang cocok buat nemenin sayur lodeh labu siam, dan memang aku sengaja buat khusus secara bacem favoritnya Yang diPertuan Agong ;)

Biasanya dalam rangka pengefisiensi-an waktu memasak, tempe tahu dan ayam aku masak sekaligus dengan bumbu bacem. Masak dengan api kecil sampai air agak sedikit asat dan ganti air dengan air kelapa adalah rahasia bacem terasa meresap sampe ke dalem.

Selain jadi lauk makan, bacem biasanya digado dengan "cengek" atau cabe rawit atau kalau suka dicocol saos botolan. Enaknya seperti kelangit ketujuhhhh (halah...koq ya lebay gara2 bacem).

Hubby ku doyyyyyaaaaan banget nge-gadoin bacem, sayangnya 2 malaikat kecilku kurang suka katanya manis (hahahaha...ya iyalah nduk mosok bacem rasanya pedes, itu mah balsem bukan bacem).
Untuk resepnya sebagai berikut:

BACEM

Bahan:
1 Lonjor tempe potong sedikit tebal
10 kotak tahu potong segitiga
1 ekor ayam potong 8 bagian
3 buah gula merah
2 sdm gula pasir
Laos
Daun salam
Sereh
1,5 L air kelapa

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
Garam secukupnya

Cara Membuat:
1. Masukkan air kelapa dalam panci tambahkan bumbu halus, daun salam, sereh, laos, gula merah tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan tempe tahu, ayam, biarkan hingga mendidih kemudian kecilkan api
3. Tunggu hingga air menjadi sedikit atau saat.
4. Digoreng sebentar atau langsung dimakan begitu saja juga sudah enak koq ;))

Lodeh Labu Siam

Liat isi kulkas penuh banget, rasanya empet pengen tak masak semua *tapi sapa yang ngabisin? Ada labu siam, kacang panjang, buncis, dll, kayanya isi pasar semua ada didalam kulkas deh *hmmmfffttttt*
Bukannya ngga dimasak, tapi waktu belinya ngga kira-kira :( abisan laper mata judulnya. Saban ke pasar m"mind set nya" ngga dirubah2, jadi begitu nemu buncis seger muda "eh mending beli sekarang, takut minggu bsk ga ada lagi", liat jagung manis banyak "ih...mumpung banyak, bagus2 lagi2", mpe liat cabe merah, ijo, cabe merah kriting, cabe gendot itu semua masuk ke keranjang belanjaan *tepok jidat*, lagi-lagi mikirnya mumpung dipasar, secara pasarnya jauuuhhh dan cuma bisa seminggu sekali (balada wanita kurir).

Hmm...balik lagi ke isi kulkas, demi mengurangi ke-empetan mata liat sesaknya penghuni kulkas, jadi tak pilihin sayuran yang bisa dimasak sekaligus. Labu siam, kacang panjang, Terong ungu berhasil dieliminasi untuk jadi korban pengisi perut xoxoxo. Kebetulan juga baru beli buku resepnya primarasa "Masakan khas priangan" disitu ada resep lodeh tubruk kecombrang. Kebayang siy rasanya gurih & asem2 dari kecombrang, pasti lazizzzzz. Berhubung ngga punya kecombrang, jadi resep ini minus kecombrang "si batang unik" ini.

LODEH LABU SIAM
aslinya lodeh Tubruk Kecombrang (primarasa)
ala molika kitchen

Bahan:
2 Buah Labu siam potong dadu & cuci bersih
4 Buah Terong ungu potong dadu
10 Lonjor kacang panjang
1 L santan dari 1 butir kelapa
3 lembar daun salam
3 Ruas Laos
100 ml air

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 Butir bawang putih
5 Butir kemiri (sangrai dulu)
1 Sdm ketumbar
1 sdt Terasi
Garam secukupnya
Gula secukupnya
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan laos, salam aduk sampai wangi lagi. Tuangkan air, tunggu sampai mendidih.
2. Masukkan santan jaga jangan sampai pecah, cicip & koreksi rasa.
3. Tambahkan sayuran, masak hingga matang dan empuk.
4. Taburi bawang goreng saat penyajian.

Sop Iga Sapi

Idul Adha tahun ini bertepatan dengan hari minggu dan sayangnya ngga ada tuh penggantian hari libur besar ke hari setelahnya, beda dengan beberapa tahun yang lalu saat kepemimpinan alm. Gus Dur. Hari libur nasional yang jatuh pada sabtu minggu akan digantikan ke hari sebelumnya atau sesudahnya, lumayankan jadi punya tambahan hari libur ;) . Tapi berhubung itu adalah kebijakan pemerintah (yang bisa berganti-ganti sesuai dengan kepemimpinan saat itu) dan bukan "policy" jadi sangat menyesal tahun ini ngga bisa liburan panjang hiks...

Hari sabtunya berdua dengan mamaku kami pergi ke pasar, sekalian buat persiapan idul adha besok. Rencananya kita berdua bagi-bagi tugas, aku buat sambel goreng ati sedangkan mama buat opor ayam dan rendang. Sampe di pasar kita berdua misah cari barang-barang keperluan masing-masing, kalo aku sekalian nyiapin buat stok seminggu. Bisa dibayangin keadaan pasar sehari sebelum idul adha, penuuhhhh sesaakkkkkk, hadooohhhhh biyung. Tukang daging jadi "star of the month" deh, penggemarnya ibu-ibu semua hehehe. Sampe-sampe aku liat kerumunan orang di "booth" tukang daging tapi ngga ada tukang dagingnya, ternyata butcher nya kelelep dibawah ribuan ibu-ibu (hahaha, ini mah lebay).

Nah dari beberapa "booth" daging aku liat ada yang jual buntut dan iga sapi. Tadinya aku mau buntut sapi, tapi sayangnya ngga boleh kiloan harus beli utuh (kebanyakan atuh mang!!), jadi akhirnya keinginan buntut tadi dialihkan ke iga sapi sajah (ngga beda jauh lah rasa mah ;P ). Dengan niat bulat tekad membara, iga sapi ini mau aku bikin sop walau apapun yang terjadi (halah). Berhubung menu untuk idul adha udah banyak, menurut mamaku sebaiknya iga sapinya mundur buat minggu berikutnya daripada mubazir (ya sudah ngga apa-apa deh).

Baru kesampean si Iga diolah minggu kemaren, sibuk browsing sana sini cari resep yang simpel nan seger, dari beberapa resep aku combine sana sini dengan resep sop yang biasa aku buat.

SOP IGA SAPI
by Dian

Bahan:
1/2kg Iga sapi segar
1/2 kg Wortel kupas dan potong bulat agak tebal
1/2 kg kentang dieng kupas potong kotak

Bumbu Halus:
1 sdt merica
10 buah bawang putih
1/2 buah biji pala
5-6 butir cengkeh
2-3 cm kayu manis
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Bahan Tambahan:
8 sdm minyak goreng
Bawang goreng
Daun bawang
Daun seledri dicincang halus
Tomat belah menjadi 8 bagian

Cara Membuat:
1. Rebus iga sampai mendidih lalu buang airnya dan ganti dengan air yang baru, didihkan kembali sampai empuk. Gunakan presto supaya mempercepat proses
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan kedalam panci berisi iga sapi, rebus sampai mendidih lagi dengan api kecil
3. Setelah benar-benar empuk cicip dan koreksi rasanya masukkan wortel, kentang rebus jangan terlalu lama.
4. Matikan kompor, tambahkan bawang goreng, daun bawang, seledri, dan tomat.
5. Sajikan panas
Selamat mencoba, dijamin suka deh ;)

Asem-asem Buncis

Masakan dari tanah jawa kesukaan juragan di rumah ;)
Aslinya asem-asem buncis ini pake sandung lamur, rasanya asem pedes manis. Berhubung aku ngga punya sandung lamur jadi jeroan ayam jadi korbannya.

Asem-Asem Buncis

Bahan:
250 gr buncis muda potong-potong 3cm
Ati Ampela (sepaket dengan ususnya) dipotong kecil-kecil
5 siung Bawang Merah
4 siung bawang putih
5 btr belimbing wuluh
5 buah tomat ijo
Garam secukupnya
Cabe ijo diiris-iris
Cengek secukupnya
2 sdm kecap manis
Gula pasir secukupnya

Cara:
1. Tumis Bawang merah sampai harum, masukkan bawang putih tumis sampai kuning kecoklatan
2. Masukkan jeroan ayam aduk hingga rata
3. Tambahkan garam, gula pasir, kecap manis aduk rata kembali
4. Masukkan air sampai jeroan tertutup semua
5. Tambahkan cengek, cabe besar tunggu hingga mendidih, cicip rasanya
6. Setelah daging empuk, masukkan buncis tunggu sebentar matikan api & siap dihidangkan.